使用气相色谱质谱联用仪（GC-MS）的作用主要包括以下几个方面：

分析和鉴定有机化合物：GC-MS可以对各种有机化合物进行分析和鉴定，包括挥发性有机物、有机酸、酮、醇、酯等，可以确定样品中各个组分的化学结构和含量。

检测和定量分析：GC-MS可以对样品中的有机物进行检测和定量分析，可以测定各个组分的含量和存在状态，提供准确的定量数据。

确定样品来源：GC-MS可以通过对样品中有机化合物的特征进行分析和比对，确定样品的来源和成因，为环境监测和法医学等领域提供重要的技术支持。

发现未知化合物：GC-MS可以对未知化合物进行分析和鉴定，通过比对样品的质谱图和数据库中的质谱图，可以发现新的化合物或未知的化合物。

质量控制和质量评价：GC-MS可以对不同领域的产品进行质量控制和质量评价，如食品、药品、化妆品、石油化工等，可以检测和分析其中的有害物质和杂质，保证产品的质量和安全。 

总之，GC-MS是一种高效、高灵敏度、高特异性的分析仪器，具有广泛的应用价值，可以在环境监测、医药制品、食品安全、石油化工等领域中发挥重要作用。